該真空滾揉機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓。肉塊經(jīng)自我摔打。相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)便嫩，口感好，成品出率高的目的。設(shè)定滾揉總時間，設(shè)定間歇時間，滾揉同時真空反轉(zhuǎn)滾揉:正轉(zhuǎn)出料連續(xù)滾揉，間歇滾揉。