白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。相對密度1.635（20℃），熔點287℃，沸點290℃。200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成順丁烯二酸酐，與水共煮生成DL-蘋果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，難溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH為2.0～2.5。 用途 酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料，碳酸飲料，果汁飲料，生面濕制品。 用量 用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品，0.6g/kg；口香糖，8g/kg。