TBHQ學(xué)名為特丁基對(duì)苯二酚，或叔丁基氫醌，為白色或淡褐色結(jié)晶粉末，有一種獨(dú)特的香味，微溶于水，易溶于乙醇、丙二醇和各種油脂。 TBHQ的特點(diǎn) TBHQ抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油首選的抗氧化劑。 1、能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。 2、耐高溫，可用于方便面、糕點(diǎn)及其它油炸食品，最高承受溫度可達(dá)230℃以上。 3、一劑多能，能有效抑制細(xì)菌及霉菌生長。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制幾乎所有細(xì)菌和酵母菌生長，對(duì)黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。 4、不影響食品的色澤、風(fēng)味，用于含鐵的食品不著色。 5、系油狀液體，極易分散于食用油脂中，使用十分方便。 TBHQ的應(yīng)用范圍（GB2760-1996） 中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760（0.4.007）規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02％。