白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末,有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味， 　　1.2 蘋果酸分子結(jié)構(gòu)及性質(zhì) 　　蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。