中性蛋白酶是一種用精選的解淀粉芽孢桿菌生產(chǎn)的中性蛋白酶，用于麥芽糖人工序，以增加麥汁中的游離α-氨基氮（FAN）含量。中性蛋白酶只含有解淀粉芽孢桿菌的中性部分，而其他大多數(shù)商業(yè)酶制劑還含有堿性蛋白酶。另外，中性蛋白酶中含有非定量的β-葡聚糖酶。中性蛋白酶的特性中性蛋白酶0.8L為透明棕色液體，濃度約為1.25克/毫升。