安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干紅椒用溫 油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣 椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那 個(gè)辣椒。 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條 取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和 成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香 油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸 如絲綢。 撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜 放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅 的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食 鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順 序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒 用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等 精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟 進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好 處。 聯(lián)系QQ:850281535 聯(lián)系電話：15011455248李雨霖女士