清平鎮(zhèn)生產(chǎn)的空心面，又稱墜面，因面條均勻空心而得名。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史。 它制作的工序復(fù)雜，技術(shù)性強，須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質(zhì)量關(guān)。先用優(yōu)質(zhì)面粉加鹽及水和面（10斤面粉加鹽0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些）。然后揉面，揉面采用折疊式，即用手折起面的邊部往中心疊壓。面和好后蓋一濕布，置于溫暖處醒面0.5-1小時。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面餅切成3厘米寬長條，在面案上反復(fù)搓揉，至大姆指般粗細時，交叉循序盤掛在兩根竹簽上，放入醒面池內(nèi)醒條0.5-1小時，然后將醒好的搓條放到25米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹簽，輕拉慢墜，便成為頭發(fā)絲般細的空心面。 空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許湯，用筷子挑起面條又不見湯，湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。 摘自 高唐商貿(mào)網(wǎng) http://www.252800.net/Specialty/ShowInfo.asp?Type=1&ID=13