中文名稱：硫酸鋁銨 英文名稱：Aluminium ammonium sulfate 別名：銨明礬；銨礬；鋁銨礬 CAS RN. 詳情：分子式：Al2(SO4)3.18H2O 分子量：453.32（十二水物），237.15（無水物） 理化性質(zhì)：無色至白色結(jié)晶，或結(jié)晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，洗滌密度1.465，熔點(diǎn)94.5℃。加熱至250℃時(shí)即脫水成為白色粉末，即燒明礬。超過280℃則分解，并釋放出氨氣。易溶于水（13 g/100 mL，25℃），水溶液呈酸性，不溶于乙醇。 來源與制法： 由硫酸鋁溶液與硫酸氨混合反應(yīng)制得。 用途與注意事項(xiàng)： 膨松劑、中和劑。本品常與碳酸氫鈉等作為焙烤食品的復(fù)合膨松劑應(yīng)用。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量，對(duì)干樣品以鋁計(jì)應(yīng)小于100mg/kg。其他使用參考：本品可代替硫酸鋁鉀作為復(fù)合膨松劑的原料（酸性劑），其用量約為面粉的0.15%~0.5%（參見硫酸鋁鉀）；用于腌茄子，其中的鋁和鎂鹽遇茄子的藍(lán)色素形成絡(luò)鹽而不退色，用量以鋁計(jì)為0.015~0.1%。此外亦可用于煮熟的紅章魚護(hù)色等。 鑒定方法： 本品水溶液（5 g/100 mL）呈銨鹽反應(yīng)。