數(shù)據(jù)新聞編輯 陳華羅 實(shí)習(xí)生盧紅宇 新媒體設(shè)計 許驍 校對 劉越

　　把蔬菜、肉放在鍋里煮一煮，加點(diǎn)佐料和湯底用碗或盆端上桌給顧客食用，這是麻辣燙；把蔬菜、肉端出來，呈上一口鍋底和湯料，讓顧客自己燙煮然后食用，這是火鍋。

　　集中開在客流量較大商圈的海底撈和街頭巷尾隨處可見的楊國福，一個是火鍋界的巨頭，一個是麻辣燙的集大成者，近期都成為餐飲界和金融圈的熱議對象，海底撈發(fā)布財報消息宣布2021年虧損嚴(yán)重，楊國福則公開募股書沖刺上市。

　　一碗麻辣燙能賺多少錢？賣多少碗麻辣燙才能撐起一個上市公司？另一邊已經(jīng)上市4年的海底撈，為何會在2021年出現(xiàn)數(shù)十億的虧損？對全國餐飲市場而言意味著什么？為什么餐飲企業(yè)都要爭相上市，對消費(fèi)者又會產(chǎn)生哪些影響？

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portant;">　　從一個小作坊到營收千億規(guī)模的企業(yè)

portant;">　　楊國福主要賺誰的錢？

　　據(jù)媒體此前報道，楊國福對資本并不感冒，在2019年的采訪中楊國福本人曾表示，“如果引入資本，他們要求的是短平快，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績；我們現(xiàn)階段還需要扎根。我不是種韭菜，是種一棵樹，是要它成材的。”

　　但在2021年，楊國福的態(tài)度就發(fā)生了轉(zhuǎn)變，公開對外表示可以接受外界投資。再到今年2月，正式向港交所遞交招股材料。為何短短兩年態(tài)度就發(fā)生了如此變化？

　　楊國福麻辣燙的前身是楊記麻辣燙，2003年在黑龍江開張，彼時的麻辣燙對中國餐飲市場而言是個新鮮詞匯。到2005年，楊國福麻辣燙注冊商標(biāo)正式走品牌路線并對外招商加盟。從此打開流量密碼。

　　2010年，楊國福把店鋪開出東北三省，并在2015年把總部遷到上海，受中國餐飲市場的快速增長影響，楊國福麻辣燙開始以每年1000家的速度快速擴(kuò)張。截至2021年9月30日，楊國福品牌旗下共有5783家餐廳，二三線城市是其主要根據(jù)地。