大豆組織是通過(guò)機(jī)械方法，將脫脂大豆、濃縮大豆蛋白或分離大豆蛋白，加入一定的水分及添加物混合均勻，強(qiáng)行加溫、加壓，擠壓成型，使蛋白分子之間整齊排列，產(chǎn)生同方向的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)凝固起來(lái)，形成纖維狀蛋白，并具有與肉類相似的咀嚼感，這種產(chǎn)品既可以直接使用，也可以用作香腸、火腿、方便面肉片、肉粒、速凍餃子等食品的添加料，使產(chǎn)品成本大幅度降低。