中文名稱： 檸檬酸 　　英文名稱： citric acid 　　化學名稱： 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸 　　英文名稱2： 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 　　CAS No.： 77-92-9 　　EINECS號： 201-069-1 [1] 　　分子式： C6H8O7 　　分子量： 192.14 　　外觀與性狀： 白色結晶粉末，無臭。 檸檬酸結構簡式 熔點(℃)：153 　　沸點(℃)： (分解) 　　相對密度(水=1)： 1.6650 　　閃點(℃)： 100 　　引燃溫度(℃)： 1010(粉末) 　　爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃) 　　離解常數(shù)（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 　　溶解性：溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于 檸檬酸 氯仿。水溶液顯酸性。 　　物理性質 ：在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78 °C時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。 　　檸檬酸結晶形態(tài)因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 　　化學性質：從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，并因此而與其他羧酸有相似的物理和化學性質。加熱至175 °C時它會分解產生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體。檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H+可以電離； 加熱可以分解成多種產物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應。