冰淇淋分為軟的冰淇淋和硬式的冰淇淋兩種.
    軟式的冰淇淋是由軟式的冰淇淋設(shè)備對原料進(jìn)行急速冷凍而現(xiàn)場制作而成,并現(xiàn)場銷售,其產(chǎn)品溫度一般為-6?-8攝氏度.例如;麥當(dāng)勞的冰淇淋.
??硬式的冰淇淋在制作完成后,其產(chǎn)品溫度一般為-3攝氏度左右.再放入急速冷凍箱內(nèi)冷凍至-15?-25攝氏度后集中銷售.
冰淇淋機(jī)分類：
冰淇淋機(jī)一般按出料口的數(shù)量分為單頭,三頭,七頭或更多頭的冰淇淋機(jī)
冰淇淋機(jī)按高矮又可分為臺式冰淇淋機(jī)和立式冰淇淋機(jī)，臺式冰淇淋機(jī)比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機(jī)也可直接擺放在吧臺上.而立式冰淇淋機(jī)則屬于大眾機(jī)型。外賣堂賣都可以.由于臺式冰淇淋機(jī)設(shè)計結(jié)構(gòu)緊湊，不利于散熱.因此立式冰淇淋機(jī)的散熱性要優(yōu)于臺式冰淇淋機(jī).因此環(huán)境溫度過高的場合建議使用立式冰淇淋機(jī)，按照冰淇淋機(jī)壓縮機(jī)的構(gòu)造可分非封閉壓縮機(jī)及半封閉壓縮機(jī)和全封閉壓縮機(jī).現(xiàn)在廠家生產(chǎn)大多數(shù)機(jī)器都采用封閉式壓縮機(jī).

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